《煮》

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《烹饪二十六法—煮》 🌟煮的原理🌟 1⃣原理：将食物原料放置在锅中，加入适量的汤汁或清水、调料，用武火煮沸后，再用文火煮熟的方式 2⃣Tips：“煮”适用于体小、质软类原料，成品口味清鲜、美味，是一种健康的饮食方式 3⃣煮的益处：‌ (1)原汁原味‌：煮的食材原汁原味得以保留，菜肴口味以新鲜清香为主； (2)质感多样‌：菜肴的质感多样，既有鲜嫩的，也有软酥的，煮的方法可以更多保留菜肴口感； (3)汤汁丰富‌：煮的菜肴通常带有一定汤液，汤汁稍宽，属于半汤菜； 🌟煮饭 1⃣Tips： (1)冷水下锅 (2)泡水：

煮饭前米先泡过水，夏天约30分钟，冬天约1小时，让米充分吸水； (3)煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松； (4)往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、有味香； 2⃣水米比例：常规的米和水的比例应为1:1.2，米的情况有不同时，调整比例，会让煮熟的米更加可口； 3⃣方法步骤： (1) 大火煮到沸腾； (2) 沸腾之后用小火煮约20分钟； (3) 煮到水分剩下刚好，关火焖15分钟左右； 🌟煮甜汤 1⃣tips：大米、红豆、绿豆、花生等食材，注意需要先泡，后煮，味道会更好 2⃣食材浸泡：大米先用水浸

泡30分钟，红豆、绿豆用水浸泡60分钟，花生先用水浸泡180分钟 3⃣加糖要点：食材泡开后，小火炖煮，煮烂后，再放糖，先放糖食材会很难煮烂 🌟煮咸汤 1⃣tips：常见的咸汤如：蔬菜、肉类、海鲜、骨汤等，肉类需要“冷水”汆烫掉血水，不要开水下锅 2⃣排骨汤： （1）冷水煮肉：高温会导致肉表面的蛋白质迅速凝固，阻隔内部血水排出，导致肉质变得外硬里生 （2）排出血水：水煮开后，会有血沫浮出水面，过滤掉，清洗排骨，换水 （3）开水再下锅：第二次水开后下锅，加入姜片、白酒去腥，然后根据喜好，放入白菜、莲藕或冬瓜一起炖煮，

更加美味