"柠檬巴巴露亚：法国甜点的清新魅力"

详情内容

前几天就发现了一个颜值高清爽美味的，重点还是免烤版本的蛋糕。柠檬巴巴露亚这个名字起源于法国一道很有名的甜点，好吧，我不会念一种类似于慕斯，但质地比慕斯浓稠的奶油，口感呢介于布丁与慕斯之间，特点呢是以英式蛋奶酱为基础。削取黄色果皮，柠檬皮丢锅里加一大杯牛奶，开最小火加热一下，煮到微微沸就关火盖盖焖一焖，这样能激发出柠檬的香味，而且还能彻底激发出柠檬的香味。取八个蛋黄，据说最好是用无菌蛋，但我家冰箱只有普通鸡蛋了，反正我吃这个土鸡蛋煎的鸡蛋也很多年了，暂时没有看出什么大碍来。

一大勺白糖，想要更浓郁的口感，我还加了一小块提前室温软化的奶酪，搅搅拌到完全混合，且蛋黄有些微微发白。把牛奶加热到女生洗澡水烫的跳脚的温度 少量多次的倒入蛋液里，搅搅匀，然后又倒回锅里加热。这个过程啊看着麻烦了点啊，但好在全程就折腾这个锅，总结就是不用洗锅。加热到蛋液有些浓稠，像瓶装酸奶的质地就OK。用筛网过滤啊，过滤掉最开始的清新柠檬皮以及粗糙小颗粒。趁热按照每500克蛋液加入三克冷水泡软的吉利丁片的比例，搅搅匀。不用担心成品会很Duang，因为之后还要混合打发了的淡奶油的。

柠檬巴巴露亚的口感是以顺滑细腻为特点，那么奶油的比例是要小于或等于英式奶酱的，因为空气感较低，气泡呢就不能太多，打到这种浓稠酸奶状就可以了。淡奶油和蛋奶液各自参半混合搅搅。这个时候啊既简单又好吃的奶酪巴巴露亚就完成了90%了。此外在此糊糊的基础上呢，还可以延伸出其他的口味，加可可粉呢就是可可味巴巴露亚，抹茶粉就是抹茶味巴巴露亚。做甜点的基本原则就是用少量浓稠液体进行稀释，取一小勺糊糊塞入你想要的口味，充分的焦焦味之后，再少量多次的把剩下的糊糊加入进去，搅搅匀。

这样就不会有结块了。巴巴露亚的底部呢我用的是这种最常见的消化饼干，用戳的方式将它碾碎。倒入融化的黄油，油量呢就是刚好可以混合浸湿所有饼干碎的量。饼干底的厚度要适中，过厚呢会使慕斯口感过于沉重，而过薄呢又无法衬托出慕斯的柔软。放进冰箱冷冻十分钟，目的呢是为了让黄油凝固定型。我很少做甜品，是因为总是想用市售的成品来作为参考的标准，但无奈自己的烘焙手艺非常欠缺，想探寻一种固有的完美的方法呢又屡屡失败，现在想来属实有点幼稚了。食物的美味与否，除了正宗之外，更多的应该是感性的、开放的。

只需要弄点柠檬片、薄荷叶点缀一下就行了。满分十分的话，这个卖相你们能打几分呢？经过冷藏，入口是冰凉清爽的，好香醇。柔软细腻的奶烙在口腔中瞬间化开，如同燥热的午后吹来的一阵凉风，好清新。柠檬的香气清新又怡人，让人仿佛置身于清新的柠檬园中，深深的呼吸饼干底酥脆的口感与慕斯的柔软形成了鲜明的对比，层次分明，口感丰富，这应该是甜品界最简单好做的美味了。